Жалпы, сақтаудың екі әдісі бар:
1. Физикалық әдістерге негізінен мыналар жатады: төмен температурада сақтау, бақыланатын атмосферада сақтау, декомпрессионды сақтау, электромагниттік сәулеленуді сақтау және т.б. Олардың ішінде жаңа піскен өнімдерді сақтаудың озық технологиялары негізінен маңызды төмен температуралы және жоғары ылғалдылықтағы жаңа піскен өнімдерді сақтау, жасушааралық су құрылымы өзгертілген атмосферада жаңа піскен өнімдерді сақтау, озон модуляциясы бар кондиционерленген жаңа піскен өнімдерді сақтау және т.б. жатады. Бұл жаңа піскен өнімдерді сақтау технологиялары кеңінен қолданылғанымен, олар арнайы жабдықтарды, күрделі операцияларды, жоғары шығындарды және үлкен шығындарды қажет етеді. Оны пайдалануда кейбір қиындықтар бар.
2. Химиялық әдістер негізінен жаңа піскен өнімдерді сақтайтын заттарды қамтиды. Жалпы консерванттарға: бояу жағындылары, этиленмен өңдейтін агенттер (абсорбенттер), бактерицидтік антисептикалық консерванттар және т.б. жатады. Егер ол тұрмыстық жаңа піскен өнімдерді сақтау үшін қолданылса, химиялық консерванттарды азырақ пайдалану ұсынылады. Әдетте, төмен температурада сақтау (тоңазытқыш), жертөле, шығатын құбырларды тығыздау немесе суға салу (төмен температура және жоғары ылғалдылық) сияқты физикалық әдістер қолданылады және көбінесе жаңа піскен өнімдерді сақтау үшін суық сақтау қоймасының көмегін қажет етеді.
Бөлу тұрғысынан он нақты әдіс бар (көп жағдайда жаңа піскен өнімдерді сақтауға арналған суық қоймалардың қатысуы қажет):
1. Жаңа фильмді сақтау:
Бұл Жапонияда жасалған бір реттік тұтынушылық гигроскопиялық және жаңа күйінде сақтауға арналған пластик қаптама пленкасы. Ол су өткізгіштігі жоғары екі мөлдір нейлон пленкасынан тұрады, ал пленкалардың арасына табиғи паста мен жоғары осмостық қысым орнатылады. Жоғары сапалы түйіршіктелген қант шәрбаты көкөністердің, жемістердің және еттің бетінен ағып жатқан суды баяу сіңіріп, жаңа күйінде сақтай алады.
2. Микротолқынды пеште сақтау
Бұл Нидерландыдағы бір компания шығарған жемістерді, көкөністерді және балықтарды төмен температурада зарарсыздандырудың жаңа сақтау әдісі. Ол микротолқынды пештерді пайдаланып, оны қысқа мерзімде (120 секунд) 72°C дейін қыздырады, содан кейін өңделген тағамды 0-4°C температурада нарыққа шығарады және 42-45 күн бойы сапасын жоғалтпай сақтауға болады. Ол маусымаралық кезеңде «маусымдық көкөністер мен жемістерді» жеткізуге жарамды және адамдар арасында танымал.
3. Жеуге жарамды көкөністер мен жеміс консерванттары:
Бұл британдық азық-түлік қауымдастығы әзірлеген жеуге жарамды көкөністер мен жемістерді консервант. Бұл сахароза, крахмал, май қышқылы және полиэстерден жасалған «мөлдір эмульсия». Оны қарбыз, қызанақ, болгар бұрышы, баклажан, қияр, алма және т.б. шашыратуға, щеткамен сүртуге және батыруға болады. Банан мен басқа да беттердің балғындық кезеңі 200 күнге дейін немесе одан да ұзақ болуы мүмкін. Себебі, бұл консервант жемістер мен көкөністердің бетінде «тығыздаушы қабықша» түзеді, бұл оттегінің жемістер мен көкөністердің ішіне енуіне толығымен кедергі келтіреді, осылайша жемістер мен көкөністердің пісу процесін ұзарту және сақтау әсерін күшейту мақсатына қол жеткізеді.
4. Жаңа сақталатын қорап
Бұл Жапония азық-түлік тарату жүйесі қауымдастығы әзірлеген жаңа картон түрі. Зерттеушілер целлюлозаға қоспа ретінде «ристобалит» (силикат түрі) қолданды. Бұл тас ұнтағы әртүрлі газдарға жақсы адсорбциялық әсер ететіндіктен және жаңа піскен көкөністер мен жемістердің салмағы азаймайтындықтан, саудагерлер оны пайдалануды жақсы көреді және ол ұзақ қашықтыққа сақтау және тасымалдау үшін ерекше.
5. Көмірсутектер қоспасын сақтау әдісі:
Бұл британдық Sempei биотехнологиялық компаниясы әзірлеген «табиғи жеуге жарамды консервант», ол қызанақ, бұрыш, алмұрт, жүзім және басқа да жемістер мен көкөністердің сақтау мерзімін екі есеге арттыра алады. Ол көмірсутектердің күрделі қоспасын пайдаланады. Қолданылған кезде ол ерітінді күйін қалыптастыру үшін суда ерітіледі, содан кейін жаңа сақталатын көкөністер мен жемістер ерітіндіге малынған, сондықтан көкөністер мен жемістердің беті сұйық агент қабатымен біркелкі жабылған. Бұл сіңірілетін оттегі мөлшерін айтарлықтай азайтады, сондықтан жемістер мен көкөністер шығаратын көмірқышқыл газының барлығы дерлік шығарылады. Сондықтан консерванттың әсері және жаңа сақталатын суық сақтау орнының төмен температурасы жемістер мен көкөністерге жағылған «анестетиктерге» ұқсайды, оларды ұйқы күйінде қалдырады.
6. Керамикалық жаңа сақтауға арналған пакеттер:
Бұл жапондық компания жасаған алыс инфрақызыл әсері бар көкөністер мен жемістерді сақтауға арналған сөмке. Ол негізінен сөмкенің ішкі жағына өте жұқа керамикалық материал қабатымен жабылған, ал керамика шығаратын инфрақызыл сәулелер жемістер мен көкөністерде ылғал түзуі мүмкін. Күшті «резонанс» қозғалысы жемістер мен көкөністердің сақталуына ықпал етеді.
7. Электрондық технологияларды сақтау әдісі:
Бұған жоғары вольтты теріс электростатикалық өріс арқылы пайда болатын теріс оттегі иондары мен озонды пайдалану арқылы қол жеткізіледі. Теріс оттегі иондары жемістер мен көкөністердің метаболикалық ферменттерін пассивтендіруі мүмкін, осылайша жемістер мен көкөністердің тыныс алу қарқындылығын төмендетеді және жеміс пісетін агент ретінде этилен өндірісін әлсіретеді. Озон - күшті тотықтырғыш және жақсы дезинфекциялаушы және бактерицид, ол жемістер мен көкөністерде бөлінетін микроорганизмдер мен токсиндерді өлтіріп, жоя алады, сонымен қатар жемістер мен көкөністердегі органикалық заттардың гидролизін тежейді және кешіктіреді, осылайша жемістер мен көкөністерді сақтау мерзімін ұзартады.
8. Декомпрессияны сақтау әдісі:
Бұл жемістер мен көкөністерді сақтаудың жаңадан пайда болып келе жатқан әдісі, оның жаңа күйінде сақтау әсері жақсы, басқарудың ыңғайлылығы, пайдаланудың қарапайымдылығы және арзандығы сияқты артықшылықтары бар. Ұлыбритания, Америка Құрама Штаттары, Германия және Франция сияқты кейбір елдер стандартты сипаттамалары бар төмен қысымды контейнерлерді жасап шығарды. , жемістер мен көкөністерді ұзақ қашықтыққа тасымалдауда кеңінен қолданылып келеді.
9. Қысымды сақтау:
Оны Жапониядағы Киото университетінің Азық-түлік ғылымы институты сәтті әзірледі. Ол тағам дайындау үшін қысымды пайдаланады. Көкөністерді зарарсыздандырғаннан кейін ұзақ уақыт бойы жаңа және балғын күйінде сақтауға болады. Дегенмен, қышқыл қысым астында жұмыс істей алмайды, сондықтан оны ең жақсы күйінде жеген дұрыс, маринадталған қияр мен жемістерді сақтау өте қолайлы.
10. Микробтық консервілеу әдісі:
Этилен жемістер мен көкөністердің қартаюы мен пісуіне ықпал етеді, сондықтан жемістер мен көкөністерді балғын күйінде сақтау үшін этиленді алып тастау керек. Скрининг пен зерттеулерден кейін ғалымдар этиленді кетіретін, жүзімді сақтау кезінде қоңырланудың, босаңсудың және дәннің жоғалуының алдын алатын «этиленді кетіргіш NH-T» заттарын өндіре алатын «NH-9 штаммын» бөліп алды. Қызанақ пен бұрыш судың жоғалуына, түсінің өзгеруіне және жұмсаруына жол бермейді және балғындықты сақтауға айқын әсер етеді.
Жарияланған уақыты: 2022 жылғы 26 қараша