Теңіз өнімдерін суық сақтау

Теңіз өнімдерін суық сақтау негізінен су өнімдерін, теңіз өнімдерін және т.б. сақтау үшін қолданылады.

Әртүрлі теңіз өнімдерін суық сақтау температуралары бірдей емес, бірақ әдетте -30 және -5°C аралығында болады.

Теңіз өнімдерін суық сақтаудың жіктелуі:

1. Теңіз өнімдерін суық сақтау орны

Теңіз өнімдерін сақтау температурасы сақтау уақытына байланысты өзгереді:

1 -5 ~ -12℃ температура диапазонындағы суық қойма негізінен жаңа теңіз өнімдерін уақытша ауыстыру және сату үшін қолданылады.

Жалпы сақтау мерзімі 1-2 күн. Егер теңіз өнімдері 1-2 күндік цикл ішінде жөнелтілмесе, тез мұздату үшін теңіз өнімдерін тез мұздататын мұздатқышқа салу керек.

2 -15 ~ -20°C температура диапазонындағы мұздатқыш тоңазытқыш негізінен тез мұздатқыштан алынған мұздатылған теңіз өнімдерін ұзақ мерзімді сақтау үшін қолданылады. Жалпы сақтау мерзімі 1-180 күн.

③ Жоғарыда аталған екі температурадағы суық қоймалар біздің өмірімізде жиі қолданылады және кең таралған. Екіншісі - теңіз өнімдерін сақтауға арналған суық қойма, оның температурасы -60-45°C. Бұл температураны тунецті сақтау үшін пайдалануға болады.

Тунец ет жасушаларындағы су -1,5°C температурада кристалдарға айнала бастайды, ал балық ет жасушаларындағы су температура -60°C-қа жеткенде кристалдарға айналады.

Тунец -1,5°C ~ 5,5°C температурада қата бастағанда, балықтың жасуша денесі кристалды болады, бұл жасуша мембранасын бұзады. Балықтың денесі еріген кезде су оңай жоғалады және тунецтің ерекше дәмі жоғалады, бұл оның құндылығын айтарлықтай төмендетеді.

Тунецтің сапасын қамтамасыз ету үшін тез мұздатуды тез мұздататын суық сақтау орнында «-1,5℃ ~ 5,5℃ үлкен мұз кристалдарының пайда болу аймағы» уақытын қысқарту және мұздату жылдамдығын арттыру үшін пайдалануға болады, бұл да тунецті мұздатуда маңызды жұмыс болып табылады.

2. Теңіз өнімдерін тез мұздатылған суық сақтау орны

Теңіз өнімдерін тез мұздатылған суық сақтау негізінен жаңа піскен балықты қысқа мерзімді тез мұздатуға арналған, бұл мәміленің балғындығын сақтау және оны жақсы бағамен сату үшін қолданылады.

Тез мұздату уақыты әдетте 5-8 сағат, ал температура диапазоны -25 ~ -30℃. Тез мұздатып, жаңа сақтау үшін теңіз өнімдерін -15 ~ -20℃ тоңазытқышқа салыңыз.